- Author: Alberto Hauffen
Soy un poco lenta en eso de la moda del EVOO. En diciembre, luego de corregir el artículo Growing Bigger, Better: Artisan Olive Oil Comes of Age, para el nuevo ejemplar de California Agriculture, compré una botella para mi pareja y al día siguiente escuché a un comediante de televisión bromear acerca de quienes compran botellas de aceite de oliva, por $60, como regalos navideños. (Me hizo sentir que era una tacaña –¡No había gastado tal cantidad!).
Pero la botella negra y delgada del December's New Oil, producido por Katz and Company de Napa Valley, se veía tan fabulosa que decidí comenzar a aprender el...
- Author: Alberto Hauffen
Remojar un pedazo de pan fresco en aceite de oliva está volviéndose una popular alternativa a la mantequilla. Puesto que el aceite de oliva consiste en un 85 por ciento de grasas insaturadas, propicia el "buen" colesterol (lipo proteínas de alta densidad, o HDL), y reduce el riesgo de enfermedad de las coronarias.
Pero algunos aceites de oliva son mejores que otros. El aceite de oliva "Extra Virgen" (EVOO), por ejemplo, se extrae del fruto del olivo sin usar calor o solventes químicos. Este proceso mecánico retiene la mayor cantidad de "compuestos fenólicos" – antioxidantes y agentes anti-inflamatorios. Dichos compuestos retardan la oxidación en el aceite de oliva (manteniéndolo fresco y evitando que se ponga rancio) y le otorga...
- Author: Myriam Grajales-Hall
El aceite de oliva de California puede costar un poquito más que los aceites importados y producidos en grandes cantidades que comúnmente se encuentran en supermercados, pero el asesor agrícola, Paul Vossen, dice que bien vale su precio.
"Un buen aceite de oliva añade un delicioso y sutil sabor a los alimentos, sus antioxidantes pueden neutralizar radicales libres en el cuerpo y es más pro ambiente que otros aceites porque no requiere calor o extracción química", explica Vossen quien ha viajado por el mundo estudiando la producción del aceite de oliva.
La mayoría de los aceites de oliva importados a la venta en comercios, añade el asesor, han estado en los estantes por mucho tiempo, están...